T∕GDIFST 008-2024 熟制冷藏面米制品加工贮运过程微生物风险控制指南
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ID： |
608C067D55014AE684514218A231AD63 |
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文件大小(MB)： |
0.37 |
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页数： |
11 |
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文件格式： |
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日期： |
2024/10/20 |
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ICS 67.040,CCS X 10,团体标准,T/GDIFST 008—2024,熟制冷藏面米制品加工贮运过程,微生物风险控制指南,2024-09-15 发布2024-09-30 实施,广东省食品学会发布,T/GDIFST,T/GDIFST 008—2024,I,目次,前言.Ⅱ,1 范围..1,2 规范性引用文件.1,3 术语和定义..1,4 基本原则.2,5 微生物控制措施.2,5.1 环境卫生控制..2,5.2 设备设施控制..2,5.3 人员健康管理及卫生控制.2,5.4 虫害控制2,5.5 废弃物控制.2,5.6 食品原料、食品相关产品控制3,5.7 生产过程的控制3,5.8 包装的控制.3,5.9 贮存控制3,5.10 运输过程控制..4,6 效果验证.4,附录A（资料性）熟制冷藏面米制品生产车间作业区划分要求..5,附录B（资料性）洁净生产区空气洁净度监测控制要求6,附录C（资料性）加工过程微生物监控要求..7,T/GDIFST 008—2024,Ⅱ,前言,本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起,草,请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任,本文件由广东省食品学会提出及归口,本文件起草单位：广州酒家集团利口福食品有限公司、广州市番禺质量技术监督检测所、广州包道,食品加工有限公司、华南理工大学食品科学与工程学院、钱大妈农产品有限公司、广州市精丰食品有限,公司,本文件主要起草人：李志成、郭伟雄、幸芳、阮征、刘倩娉、赖嘉贤、梁俊铭、潘振辉、王勇、方,嘉沁、成钰莹、邱杰良、赵妍、周伟伟、蓝梦哲、徐巨才,T/GDIFST 008—2024,1,熟制冷藏面米制品加工贮运过程微生物风险控制指南,1 范围,本文件规定了熟制冷藏面米制品加工贮运过程微生物风险控制的术语和定义、微生物控制措施以及,在实施上述风险控制措施后鼓励企业采取效果验证的相关指导,本文件适用于熟制冷藏面米制品生产企业在加工贮运过程中的微生物风险控制,2 规范性引用文件,下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本,文件,GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定,GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数,GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数,GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品,GB/T 16292 医药工业洁净室（区）悬浮粒子的测试方法,GB/T 16293 医药工业洁净室（区）浮游菌的测试方法,GB/T 16294 医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法,GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范,GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具,GB 15979 一次性使用卫生用品卫生要求,GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存,GB 31605 食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范,GB 50591 洁净室施工及验收规范,GB 50687 食品工业洁净用房建筑技术规范,3 术语和定义,GB 14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件,3.1,熟制冷藏面米制品,以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以由肉及肉制品、水产品,及其制品、蔬菜及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、蛋及蛋制品等中的一种或多种及调味料调配而,成馅料，经加工、成型、熟制后，采用快速冷却工艺，在2小时内使产品中心温度降到10℃以下，并在0℃,-4℃条件下进行分装、包装、贮存、运输和销售的非即食熟制预包装食品，食用前需复热至中心温度70℃,及以上,T/GDIFST 008—2024,2,4 基本原则,生产加工过程的卫生监控应遵守GB 14881的相关规定,5 微生物控制措施,5.1 环境卫生控制,5.1.1 生产车间内易产生冷凝水的，应有避免冷凝水滴落到祼露产品的防护措施,5.1.2 生产车间地面应有一定的排水坡度，保证地面水可以自然流向地漏、排水沟,5.1.3 各生产车间或内部区域应依其清洁要求程度，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区,具体见附录A。各作业区之间应防止交叉污染，清洁作业区应为独立间隔,5.2 设备设施控制,5.2.1 直接接触食品的各种设备、工具、容器等应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉且可重复清洗,和消毒、符合食品安全的材料制造。接触生制食品与熟制食品的设备、工具、容器，应能明显区分,5.2.2 班前应对设备、工器具卫生进行确认，定期对设备进行润滑保养维护，应使用食品级润滑油,设备、工用具每班次使用后应及时清洗消毒，定位存放，保持清洁,5.2.3 空调、通风设备、空气过滤装置或新风设备应定期维护，保证正常运行，并做好日常检查，定,期清洁进风口和出风口，防止灰尘沉积。每月至少对空调、空气过滤装置或新风设备进行清洗消毒一次,5.2.4 冷藏车应配备温度监控设备。成品仓应符合规定的温度要求，并配备相应的温度监控设备。温,度监控器应定期校准、维护,5.3 人员健康管理及卫生控制,5.3.1 准清洁作业区、清洁作业区应设有单独的更衣室，更衣室应与生产车间相连接。不同准清洁作,业区、清洁作业区应分别设置人员洗手、消毒、干手等设备设施,5.3.2 加工时需佩戴手套的，应使用食品级手套，并保持手套完整、干净和卫生。佩戴手套的操作人,员应做好洗……
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